YOGUR BÚLGARO ORIGINAL

● Formatos Sobre 1 Gr. y Cápsulas

Descripción

Este fermento es una composición simbiótica de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus, seleccionadas y aisladas a partir de fuentes naturales provenientes de las montañas búlgaras, sin sufrir ninguna modificación genética.

El yogur búlgaro original elaborado con nuestras cepas produce un yogur delicado, suave, cremoso, ligeramente ácido, único en el mundo.

Se puede emplear para fermentar leche de vaca, cabra, u oveja, fresca o UHT, siendo la leche fresca y la de cabra las más saludables. El yogur búlgaro precisa unos 45ºC.  Muchas yogurteras trabajan a 40 ó 42ºC. Por eso, para obtener mejores resultados, sería conveniente calentar la leche o bebida de soja a 45º, empleando un termómetro de cocina, y a continuación introducirlas en los recipientes de la yogurtera. De este modo conseguiremos subir la temperatura unos grados, lo suficiente para que los fermentos doten a la leche de una mejor textura y un mayor poder probiótico. En caso de emplear termomix, ajustar la temperatura a 45ºC.

También fermenta bebidas vegetales, especialmente la bebida de soja. Para otras bebidas vegetales (coco, almendra o avena…) sería mejor optar por cualquiera de nuestros fermentos para yogur con bífidus, o por el kéfir (con o sin bífidus). Ver la sección cómo hacer yogur y kéfir con bebidas vegetales

FERMENTAR LA LECHE Y LAS BEBIDAS VEGETALES CON BACTERIAS PROBIÓTICAS SUPONE ENRIQUECERLAS CON VITAMINAS Y ENZIMAS NATURALES. El calor de los procesos ya sea de pasteurización o de UHT al que se ven sometidas tanto la leche como las bebidas vegetales supone la pérdida de las vitaminas B1, B5, B6, B9, B12 y D. Las vitaminas A y E pueden oxidarse asimismo durante el procesado. La fermentación con bacterias probióticas produce de nuevo casi todas las vitaminas del grupo B. De la misma forma, aumentan la absorción del calcio, el hierro, el magnesio, el manganeso, el cobre, el zinc y el potasio.

Se aconseja resembrar (verter el final de un yogur en leche nueva y volver a fermentar) un máximo de 4 ó 5 veces, para preservar la pureza de la bacteria.

Mantener el sobre en frío y usar mejor al completo una vez abierto, para evitar que entre la humedad, se activen las bacterias y mueran por falta de alimento, o por la contaminación de  agentes patógenos. En caso de querer reservar una parte del sobre, doblar muy bien, presionar con una pinza y meter en una bolsa cerrada en el frigorífico, sin tardar más de una semana en gastarlo del todo.

Es apto para veganos, pues a pesar de contener leves trazas de lácteos –por el medio en el que ha sido cultivado-, al comenzar la fermentación de una bebida vegetal, la propia bacteria consume en primer lugar estas pequeñas trazas restantes, eliminándolas del todo.

El L. Bulgaricus y el Streptococcus Thermophilus activados y en su medio de fermentación resisten los ácidos del estómago, alcanzando y colonizando  en gran número el intestino delgado, potenciando también el crecimiento de la flora autóctona del intestino grueso.