FERMENTO PARA QUESO VEGANO

● Formato Sobre 1 Gr.

Descripción

Este fermento es una composición simbiótica de las bacterias Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus thermophilus, seleccionadas y aisladas a partir de fuentes naturales provenientes de las montañas búlgaras, sin sufrir ninguna modificación genética.

Mantener el sobre en frío y usar mejor al completo una vez abierto, para evitar que entre la humedad, se activen las bacterias y mueran por falta de alimento, o por la contaminación de  agentes patógenos. En caso de querer reservar una parte del sobre, doblar muy bien, presionar con una pinza y meter en una bolsa cerrada en el frigorífico, sin tardar más de una semana en gastarlo del todo.

Es apto para veganos, pues a pesar de contener leves trazas de lácteos –por el medio en el que ha sido cultivado-, al comenzar la fermentación de una bebida vegetal, la propia bacteria consume en primer lugar estas pequeñas trazas restantes, eliminándolas del todo.

RECETA

INGREDIENTES

-2 tazas de anacardos (u otras semillas o frutos secos: almendras, sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol, etc.).

-1/2 cucharadita de sal.

-2 cucharadas soperas de bebida vegetal fermentada con nuestro fermento para queso vegano. Se puede emplear bebida de soja no azucarada, sin ningún aroma añadido, u otra bebida vegetal. La bebida de soja cuajará como un yogur, las otras quedarán líquidas, aunque también fermentadas. TAMBIÉN SE PUEDE VERTER EL CONTENIDO ENTERO DEL FERMENTO EN LA PASTA DE ANACARDOS, SIN FERMENTAR PREVIAMENTE UNA BEBIDA.

QUESO Nº 1.

-Remojar los anacardos (u otras semillas) entre 6 y 10 horas con bastante agua.

-Fermentar una bebida de soja o de otras semillas, empleando nuestro fermento para queso vegano. Para ello, verter el sobre completo en la bebida y meter en  la yogurtera de 8 a 10 horas. SE PUEDE OMITIR ESTE PASO Y VERTER EL CONTENIDO COMPLETO DEL SOBRE SOBRE LA PASTA DE ANACARDOS O FRUTOS SECOS, UNA VEZ BATIDA.

-Tirar el agua del remojo de los anacardos y escaldarlos, para matar posibles bacterias (opcional).

-Mezclar los anacardos con media taza de agua y batir en una buena batidora. Ajustar la cantidad de agua hasta alcanzar la textura deseada (una pasta espesa, pero bien batida). Si se echa muy poca agua o  ninguna, se debe batir la pasta durante varios minutos, hasta que esta quede homogénea. Y el resultado será más parecido al de un queso con leche animal.

-Echar la pasta en un recipiente de cristal, bien lavado con agua caliente.

-Mezclar con dos cucharadas soperas de la bebida fermentada anteriormente o con el contenido del sobre, según hayamos elegido una opción u otra.

-Cerrar el bote y colocarlo en la yogurtera de nuevo de 6 a 8 horas.

-Transcurrido este tiempo, echar sal a gusto y meter en el frigorífico.

Se puede tomar ya como queso de untar o dejar durante varios días en el frigorífico en una tela de algodón (tela quesera, filtro de café, etc.) y con un peso encima, dentro de un recipiente en el que pueda escurrir, tapándolo bien, hasta que adquiera una textura más densa (unos cinco días).

-El resto de bebida fermentada la podremos tomar a modo de yogur, reservando una pequeña parte para fermentar otro queso vegetal. Esta bebida aguantará en el frigorífico algo más de una semana.

QUESO Nº 2

–Sólo si hemos empleado bebida de soja como vehículo fermentador. Volcar el resto de bebida  de soja fermentada –que asemejará a un yogur-, en un colador grande de tela o algodón, como el que se emplea para el café.

-Debajo del colador colocaremos un bote alto, sobre el que pueda caer el suero.

-Encima del colador pondremos un platito, para que no se contamine el yogur.

-Podemos meter el bote con el colador en el frigorífico, si nos cabe. También es posible filtrarlo fuera del frigorífico, sobre todo en invierno. Se puede ir retirando el suero de vez en cuando, o hacerlo al final.

-Al cabo de 5 horas, obtendremos un queso para untar de soja, pero fermentado, vivo, que se puede tomar con fruta, como salsa en distintos platos, solo, etc. El tipo de bacterias de nuestro fermento vegano propicia que el suero se separe fácilmente en pocas horas.

¡Que aproveche!