PACK 4 KÉFIR (Clásico, Laban, Suave, con Bifidus)

● 4 sobres, 4 tipos de kéfir. Para 4 meses.

Descripción

DESCRIPCIÓN  DEL CONTENIDO Y FORMA DE ELABORACIÓN

1 SOBRE DE KÉFIR CLÁSICO ORIGINAL

Contiene: Una rica combinación de bacterias y levaduras extraídas de granos o nódulos puros del kéfir tradicional, en un perfecto equilibrio probiótico, aisladas, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas. No contiene los granos del kéfir sino los microorganismos que viven en ellos, liofilizados. Maltrodextrina.

Sobre de 2 grs.: Fermenta de 1 a 2 litros a la vez.

Tipo de kéfir: Textura no muy espesa, característica del kéfir, con un sabor algo menos ácido que el kéfir de gránulos.

1 SOBRE DE LABAN

Contiene: Una combinación de bacterias mesófilas -que fermentan a temperatura ambiente, entre los  25º y 30º-, con algunas bacterias termófilas de bajo rango de temperatura, encontradas en el laban tradicional, aisladas, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas. Excipiente (maltodextrina).

¿Qué es el laban? El laban es una leche fermentada originaria de Oriente Medio, consumida con frecuencia en Siria, El Líbano y en algunos países del norte de África.  Existen distintos tipos de laban tradicional, según el país y la región en la que se tome. Incluso dentro del mismo país, existen distintas variantes de laban, con diferentes cepas de bacterias, con y sin levaduras. Nuestro laban contiene una mezcla de lactobacterias probióticas de alta calidad y carece de levaduras. Aunque algunas de las bacterias escogidas producen una textura y sabor similar al de las levaduras, sin producir alcohol. El sabor de nuestro laban está a caballo entre el laban del Líbano y el del norte de África.

¿Qué ventaja ofrece nuestro laban frente al comercial? El laban comercial no contiene las bacterias originales del tradicional y suele llevar algún tipo de conservante. Por este motivo, posee menos propiedades probióticas. El sabor de nuestro laban, al estar elaborado con las bacterias originales, recuerda más al de las regiones en que este se consume, y supera en número, variedad y calidad de microorganismos al comercial.

Sobre de 2 grs.: Fermenta de 1 a 2 litros a la vez.

Tipo de bebida: Textura no muy espesa, similar al kéfir, con un sabor algo menos ácido que este. Puede tomarse como un kéfir o yogur bebible,  o emplearse como base de salsas para ensaladas, carnes, pescados, platos turcos, libaneses, etc.

1 SOBRE DE KÉFIR SUAVE 

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los nódulos o granos de kéfir,  liofilizadas: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol.

1 SOBRE DE KÉFIR CON BÍFIDUS

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los gránulos de kéfir más algunas bifidobacterias -no presentes habitualmente en dichos granos-: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis y Bifidobacterium longum. No contiene levaduras. Posee un poder probiótico mayor al del kéfir suave.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol. Algo más sabroso que el kéfir suave.

ELABORACIÓN DEL KÉFIR CLÁSICO, LABAN, CON BÍFIDUS Y SUAVE.

1. Elija una bebida

Estos cuatro tipos de kéfir fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede emplearse además cualquier leche sin lactosa, porque esta contiene los azúcares naturales de la leche, disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Elegir preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y no modificada genéticamente, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Kéfir clásico y Laban. Yogurtera: No es necesaria. Fermentar a temperatura ambiente. Para controlar mejor el proceso de fermentación, sobre todo en estaciones o lugares más fríos, se deberá usar una yogurtera,  retirando los vasos originales y empleando botes de unos 20 cms. de alto -no importa el diámetro- (con lo que parte del calor de la yogurtera se perderá y se conseguirá alcanzar unos 30º C). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30ºC. O bien calentar la bebida a unos 35º C y meterla en un termo el tiempo indicado, con el fermento.

Para el kéfir suave. Yogurtera: Necesaria. Como las yogurteras trabajan a unos 40ºC y este kéfir necesita 25-30ºC, se retirarán los vasos originales de la yogurtera y se emplearán botes de unos 20 cms. de alto, no importa el diámetro, (con lo que parte del calor de la yogurtera se perderá). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30 º C.

Para el kéfir con bífidus. Yogurtera: Necesaria. Emplear una yogurtera standard, que trabaja a unos 40ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 35-40º C.

3. Tiempo de fermentación para los cuatro tipos de fermentos CON UN LITRO DE BEBIDA.

Primera siembra: En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a la temperatura indicada  -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será algo menor.

Laban: 14 horas. Si se deja más tiempo se volverá más ácido o picante.

Kéfir clásico: 22-24 horas. Si se prefiere más suave, retirar a partir de las 16 hs. de fermentación.

Kéfir suave y con bífidus: Entre 18 y 24 horas. Retirar según el gusto.

El tiempo de fermentación puede variar, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc.

NOTA: Si se emplean dos litros en lugar de uno en la primera siembra, el tiempo de fermentación será mayor, pues la misma cantidad de producto debe fermentar más cantidad de bebida.

Resiembras:  

Kéfir clásico, kéfir suave y con bífidus: 8-12 horas, dependiendo de la acidez que se busque.

Laban: 7-8 horas, a veces algo más.

Kéfir suave y con bífidus: 8-10 horas, a veces algo más.

Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de kéfir o laban por cada nuevo litro de bebida.

IMPORTANTE (PARA EL KÉFIR CLÁSICO Y EL LABAN): Con una yogurtera o robot de cocina trabajando a 25º C, el tiempo de fermentación se aproximará al  indicado; pero si se regulan a 30ºC-, el tiempo de fermentación será algo menor que el aquí expuesto.

METER EN EL FRIGORÍFICO, una vez alcance el punto de fermentación deseado.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos que habitan en la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.