PACK 6 KÉFIR GÉNESIS, A ELEGIR

● 6 sobres, 1-2 tipos de kéfir. 6 meses.

Descripción

DESCRIPCIÓN  DEL CONTENIDO Y FORMA DE ELABORACIÓN

KÉFIR SUAVE 

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los nódulos o granos de kéfir,  liofilizadas: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol.

KÉFIR CON BÍFIDUS

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los gránulos de kéfir más algunas bifidobacterias -no presentes habitualmente en dichos granos-: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis y Bifidobacterium longum. No contiene levaduras. Posee un poder probiótico mayor al del kéfir suave.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol. Algo más sabroso que el kéfir suave.

ELABORACIÓN DEL KÉFIR CON BÍFIDUS Y SUAVE.

1. Elija una bebida

Estos dos tipos de kéfir fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede emplearse además cualquier leche sin lactosa, porque esta contiene los azúcares naturales de la leche, disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Elegir preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y no modificada genéticamente, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Para el kéfir suave. Yogurtera: Necesaria. Como las yogurteras trabajan a unos 40ºC y este kéfir necesita 25-30ºC, se retirarán los vasos originales de la yogurtera y se emplearán botes de unos 20 cms. de alto, no importa el diámetro, (con lo que parte del calor de la yogurtera se perderá). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30 º C.

Para el kéfir con bífidus. Yogurtera: Necesaria. Emplear una yogurtera standard, que trabaja a unos 40ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 35-40º C.

3. Tiempo de fermentación para los dos tipos de fermentos CON UN LITRO DE BEBIDA.

Primera siembra: En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a la temperatura indicada  -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será algo menor.

Kéfir suave y con bífidus: Entre 18 y 24 horas. Retirar según el gusto.

El tiempo de fermentación puede variar, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc.

NOTA: Si se emplean dos litros en lugar de uno en la primera siembra, el tiempo de fermentación será mayor, pues la misma cantidad de producto debe fermentar más cantidad de bebida.

Resiembras:  

Kéfir suave y con bífidus: 8-12 horas, dependiendo de la acidez que se busque.

Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de kéfir  por cada nuevo litro de bebida.

METER EN EL FRIGORÍFICO, una vez alcance el punto de fermentación deseado.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos que habitan en la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.