PACK 6 SOBRES, A ELEGIR (Kéfir, Yogur, Fermento Lactoverduras, Fermento Queso Vegano)

● 6 sobres, 6 meses.

Descripción

DESCRIPCIÓN  DEL CONTENIDO Y FORMA DE ELABORACIÓN

KÉFIR SUAVE 

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los nódulos o granos de kéfir,  liofilizadas: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol.

KÉFIR CON BÍFIDUS

Contiene: Una selección de bacterias presentes en los gránulos de kéfir más algunas bifidobacterias -no presentes habitualmente en dichos granos-: Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis y Bifidobacterium longum. No contiene levaduras. Posee un poder probiótico mayor al del kéfir suave.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Kéfir: Textura no muy espesa, algo viscosa, con un sabor no muy ácido. Produce poco CO2 y nada de alcohol. Algo más sabroso que el kéfir suave.

L.CASEI

Contiene: Una combinación de tres lactobacilos extraídos de fuentes naturales puras, cultivados en un ambiente carente de patógenos y liofilizados: L. Casei, L. Acidophilus y Biddobacerium Longum. Maltrodextrina.

Sobre de 2 grs.: Fermenta de 1 a 2 litros a la vez.

Tipo de Yogur: Textura no muy espesa, sabor suave, ligeramente ácido.

YOGUR BÚLGARO ORIGINAL

Contiene: una selección de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus, aisladas a partir de fuentes naturales provenientes de las montañas búlgaras, sin sufrir ninguna modificación genética, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas.

¿Qué es el yogur búlgaro original? Es el primer yogur que entra en Europa en el s.XX -aunque en Bulgaria se consume desde mucho antes-, con una proporción de L. Bulgaricus mucho mayor que el yogur comercial, y con un tipo de cepa que produce un yogur denso, más ácido y con mayor aroma que aquel.

Sobre de 1 grs.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

YOGUR BÚLGARO CON BÍFIDUS

Contiene: Una selección de las  bacterias Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lаctobacilus Bulgaricus y Streptococcus, extraídas de fuentes naturales, sin manipulación genética, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez

Tipo de Yogur: Yogur suave, menos ácido y denso que el yogur búlgaro original, con un gran poder probiótico.

ACIDOPHILUS

Contiene: Una selección de Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus thermophilus, extraídas de fuentes naturales, sin manipulación genética, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas. La proporción de L. Acidophilus es bastante mayor que la de L. Bulgaricus en esta combinación.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Yogur: Produce un yogur algo más ácido que el yogur natural de siempre, con una textura  menos densa.

ACIDOPHILUS CON BÍFIDUS

Contiene: Una selección de Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentisllus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus thermophilus,  extraídas de fuentes naturales, sin manipulación genética, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas. La proporción de L. Acidophilus es bastante mayor que la de L. Bulgaricus.

Sobre de 1 gr.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Yogur: Produce un yogur no muy espeso, poco ácido, con un gran poder probiótico.

YOGUR TRADICIONAL OCCIDENTAL

Contiene: una selección de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus, aisladas a partir de fuentes naturales provenientes de las montañas búlgaras, sin sufrir ninguna modificación genética, cultivadas en un ambiente aséptico y liofilizadas.

Sobre de 1 grs.: Fermenta de 1 a 5 litros a la vez.

Tipo de Yogur: Se trata de una cepa de L. Bulgaricus distinta a la del yogur Búlgaro original, que produce un yogr similar al yogur natural comercial no azucarado, pero con un mayor poder probiótico.

ELABORACIÓN

1. Elija una bebida

Estos seis tipos de Yogur fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede emplearse además cualquier leche sin lactosa, porque esta contiene los azúcares naturales de la leche, disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Elegir preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y no modificada genéticamente, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Para el L. Casei, Yogur Búlgaro con Bífidus, Yogur Acidophilus y Yogur Acidophilus con Bífidus con bífidus. Yogurtera: Necesaria. Emplear una yogurtera standard, que trabaja a unos 40ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 40º C.

Para el Yogur Búlgaro Original y el Yogur Tradicional Occidental. Yogurtera: Necesaria. Emplear una yogurtera standard, que trabaja a unos 40ºC, pero cubrir la tapa de la yogurtera con varios paños de cocina, para subir la temperatura unos grados, ya que estos yogures -aunque fermentan a 40ºC- logran  una mejor textura y sabor a los 45ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 45º C.

3. Tiempo de fermentación para los cuatro tipos de fermentos CON UN LITRO DE BEBIDA.

Primera siembra: En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a la temperatura indicada  -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será algo menor.

Todos los yogures:  De 8 a 10 horas, a veces algo más. No retirar hasta que no espese.

El tiempo de fermentación puede variar, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc.

NOTA: Si se emplean dos litros en lugar de uno en la primera siembra, el tiempo de fermentación será mayor, pues la misma cantidad de producto debe fermentar más cantidad de bebida.

Resiembras:  

Todos los yogures: De 4 a 6 horas.

Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de yogu por cadr ya hecho por cada nuevo litro de bebida.

METER EN EL FRIGORÍFICO, una vez alcance el punto de fermentación deseado.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos que habitan en la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.

ELABORACIÓN DEL KÉFIR CON BÍFIDUS Y SUAVE.

1. Elija una bebida

Estos dos tipos de kéfir fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede emplearse además cualquier leche sin lactosa, porque esta contiene los azúcares naturales de la leche, disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Elegir preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y no modificada genéticamente, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Para el kéfir suave. Yogurtera: Necesaria. Como las yogurteras trabajan a unos 40ºC y este kéfir necesita 25-30ºC, se retirarán los vasos originales de la yogurtera y se emplearán botes de unos 20 cms. de alto, no importa el diámetro, (con lo que parte del calor de la yogurtera se perderá). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30 º C.

Para el kéfir con bífidus. Yogurtera: Necesaria. Emplear una yogurtera standard, que trabaja a unos 40ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 35-40º C.

3. Tiempo de fermentación para los dos tipos de fermentos CON UN LITRO DE BEBIDA.

Primera siembra: En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a la temperatura indicada  -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será algo menor.

Kéfir suave y con bífidus: Entre 18 y 24 horas. Retirar según el gusto.

El tiempo de fermentación puede variar, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc.

NOTA: Si se emplean dos litros en lugar de uno en la primera siembra, el tiempo de fermentación será mayor, pues la misma cantidad de producto debe fermentar más cantidad de bebida.

Resiembras:  

Kéfir suave y con bífidus: 8-12 horas, dependiendo de la acidez que se busque.

Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de kéfir  por cada nuevo litro de bebida.

METER EN EL FRIGORÍFICO, una vez alcance el punto de fermentación deseado.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos que habitan en la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.