Descripción
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO Y FORMA DE ELABORACIÓN
Contiene: Una rica combinación de bacterias y levaduras extraídas de granos o nódulos puros del kéfir tradicional, en un perfecto equilibrio probiótico. No contiene los granos sino los microorganismos que viven en ellos, aislados, cultivados en un ambiente aséptico y liofilizados.
Sobre de 2 grs.: Fermenta de 1 a 2 litros a la vez.
Tipo de kéfir: Textura no muy espesa característica del kéfir, con un sabor algo menos ácido que el kéfir de nódulos.
ELABORACIÓN
1. Elija una bebida
Los microorganismos de este kéfir pack fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede además emplearse cualquier leche sin lactosa, porque contiene los azúcares naturales de la leche, sólo que disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.
Todas las bebidas de soja cuajan bien. Escoger preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y ecológica, por motivos de salud.
Si se emplea una bebida vegetal distinta a la soja, se deberé emplear un espesante natural:
-1 cucharadita y media de goma guar batida antes de echar el fermento.
-Agaranta.
-Agar, agar.
-Una fruta o dos batidas antes de echar el fermento. Ej. Plátano, pera, manzana, un puñado de fresas, etc.
-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de la bebida vegetal. O mitad y mitad.
-Mezclar la bebida vegetal con un terio de leche entera o semi, si no nos importa tomar algo de lácteos.
-Añadir 3 cucharadas soperas llenas de arrurruz o almidón de tapioca. Calentar durante unos minutos a unos 60 grados y dejar enfríar después.
2. Elija una máquina para fermentar
Yogurtera: No es necesaria. Fermentar a temperatura ambiente. Para controlar mejor el proceso de fermentación, sobre todo en estaciones o lugares más fríos, se debe usar una yogurtera, retirando los vasos originales y empleando botes de unos 20 cms.de alto (con lo que parte del calor de la yogurtera se pierde). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30 º C. O bien calentar la bebida a unos 35º grados y meterla en un termo 24 horas, con el fermento.
3. Tiempo de fermentación para los tres tipos de fermentos
Primera siembra: Cuando se abre el sobre por primera vez: De 20 a 24 horas, a veces algo más, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc. En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a 25 ó 30 grados -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será menor.
Resiembras: De 8 a 12 horas, a veces algo más. Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de kéfir o laban por cada nuevo litro de bebida.
Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos de la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.
PROPIEDADES
Numerosos estudios científicos confirman que esta combinación de microorganismos, bajo ciertas circunstancias, producen los siguientes efectos para la salud:
Produce: vitaminas A, B y K.
Mejora: la salud digestiva, la respuesta inmune, la absorción del calcio por medio de la producción de vitamina K2, la osteoporosis, la aborción de vitaminas y minerales, la liberación de toxinas, el cansancio crónico, la alergia, la anorexia.
Inhibe o reduce: Los síntomas del intestino irritable, la intolerancia a la lactosa, el estreñimiento, los efectos de los antibióticos, la diarrea, el eczema, la anemia, el asma, las piedras en los riñones, las infecciones pulmonares, el colesterol total.