LABAN ORIGINAL, bebida tipo kéfir de Oriente Medio y África

● Formato Sobre 2 Grs.

Descripción

DESCRIPCIÓN Y ELABORACIÓN

Contiene: Una combinación de bacterias mesófilas -que fermentan a temperatura ambiente, entre los  25º y 30º- encontradas en el laban tradicional. Excipiente (maltodextrina).

¿Qué es el laban? El laban es una leche fermentada originaria de Oriente Medio, consumida con frecuencia en Siria, El Líbano y en algunos países del norte de África.  Existen distintos tipos de laban tradicional, según el país y la región en la que se tome. Incluso dentro del mismo país existen variantes de laban, con diferentes cepas de bacterias, con y sin levaduras. Nuestro laban contiene una mezcla de lactobacterias probióticas de alta calidad y carece de levaduras. Aunque algunas de las bacterias escogidas producen una textura y sabor similar al de las levaduras, sin producir alcohol. El sabor de nuestro laban está a caballo entre el laban del Líbano y el del norte de África.

Sobre de 2 grs.: Fermenta de 1 a 2 litros a la vez.

ELABORACIÓN

1. Elija una bebida

Los microorganismos que componen nnuetro laban fermentan cualquier leche entera y semi. También fermentan algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede además emplearse cualquier leche sin lactosa, porque contiene los azúcares naturales de la leche, sólo que disueltos enzimáticamente y convertidos en galactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Escoger preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y ecológica, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Yogurtera: No es necesaria. Fermentar a temperatura ambiente. Para controlar mejor el proceso de fermentación, sobre todo en estaciones o lugares más fríos, se deberá usar una yogurtera,  retirando los vasos originales y empleando botes de unos 20 cms. de alto -no importa el diámetro- (con lo que parte del calor de la yogurtera se perderá y se conseguirá alcanzar unos 30º C). También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 25 o 30ºC. O bien calentar la bebida a unos 35º C y meterla en un termo el tiempo indicado, con el fermento.

3. Tiempo de fermentación CON UN LITRO DE BEBIDA.

Primera siembra: En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a 25 ó 30 grados  -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será menor.

Laban: 14 horas. Si se deja más tiempo se pondrá más ácido o picante.

El tiempo de fermentación puede variar, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc.

NOTA: Si se emplean dos litros en lugar de uno en la primera siembra, el tiempo de fermentación será mayor, pues la misma cantidad de producto debe fermentar más cantidad de bebida.

Resiembras:  

Laban: 7-8 horas, a veces algo más.

Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas de laban por cada nuevo litro de bebida.

IMPORTANTE: Con una yogurtera o robot de cocina trabajando a 25º C, el tiempo de fermentación será similar; pero trabajando a 30ºC-, el tiempo de fermentación será algo menor.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos de la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.

PROPIEDADES

 Numerosos estudios científicos confirman que esta combinación de microorganismos, bajo ciertas circunstancias, producen los siguientes efectos para la salud:

Mejora: la salud digestiva, la respuesta inmune,  la aborción de vitaminas y minerales, la liberación de toxinas, el cansancio crónico, la alergia.

Inhibe o reduce:  Los síntomas del intestino irritable, la intolerancia a la lactosa, el estreñimiento, los efectos de los antibióticos, la diarrea, el eczema, la anemia.