BEBIDA FERMENTADA L. CASEI, CON BÍFIDUS

● Formato Sobre 2 Grs.

Descripción

Contiene: Una combinación de tres lactobacilos extraídos de fuentes naturales puras, cultivados en un ambiente carente de patógenos y liofilizados: L. Casei, L. Acidophilus y Biddobacerium Longum.

ELABORACIÓN

1. Elija una bebida

Fermenta cualquier leche entera y semi. También fermenta algunas marcas de calidad de leche desnatada, aunque la textura resulta menos espesa. Puede además emplearse cualquier leche sin lactosa, porque contiene los azúcares naturales de la lactose, sólo que disueltos enzimáticamente y convertidos en glactosa y glucosa.

Todas las bebidas de soja cuajan bien. Escoger preferiblemente una bebida sin azúcares añadidos y ecológica, por motivos de salud.

Si se escoge una bebida vegetal distinta a la soja, se deberá emplear un espesante natural:

-Goma guar: Una cucharadita y media, batida en frío antes de echar el fermento.

-Agar, agar. Disolver 8 grs. por litro a unos 90ºC durante dos minutos.

-Almidón de tapioca en polvo (o harina de tapioca): Añadir dos cucharadas soperas de tapioca por medio litro de bebida. Calentar entre 60 y 80ºC durante unos 10 minutos.

-Arrurruz: el mismo procedimiento que con el almidón de tapioca.

-Kuzu. 50 grs por litro. Disolver primero en frío y calentar a 60-80ºC durante unos minutos.

-Mezclar una parte de bebida de soja por dos de bebida vegetal. O mitad y mitad.

-Mezclar la bebida vegetal con la mitad o un tercio de leche entera o semi, si se consume algo de lácteos.

2. Elija una máquina para fermentar

Yogurtera: Necesaria. La mayoría de las yogurteras trabajan por defecto a 40-42ºC. También serviría una olla eléctrica o robot de cocina regulables a 40 º C.

3. Tiempo de fermentación

Primera siembra: Cuando se abre el sobre por primera vez: De 8 a 10 horas, a veces algo más, dependiendo de la temperatura de la habitación, la época del año, la calidad de la leche, la bebida vegetal, etc. En esta primera siembra, se verterá el contenido completo del sobre en la bebida, a temperatura ambiente. Si la bebida se precaliente a 40º C -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será menor.

Resiembras:  De  4 a 6, a veces algo más. Se necesitan 4 ó 5 cucharadas soperas del yogur ya hecho por cada nuevo litro de bebida. Si la bebida se precaliente a 40º C -usando un termómetro de cocina-, el tiempo de fermentación será menor.

Máximo número de resiembras recomendado para preservar el poder probiótico: 5 ó 6, pues al cabo de este número de resiembras, el equilibrio de las bacterias se verá alterado por los microorganismos de la casa o el frigorífico. Se abrirá entonces otro sobre y se comenzará el proceso de nuevo.

Propiedades: Numerosos estudios científicos confirman que esta combinación de microorganismos, bajo ciertas circunstancias, producen los siguientes efectos para la salud:

L. Casei: Reduce la diarrea aguda, la dermatitis atópica, los problemas gastrointestinales en los niños. Aumenta los niveles del colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad). Reduce los triglicéridos, la presión sanguínea sistólica, los niveles de azúcar en sangre, las infecciones de H. pylori. Estimula el sistema inmune.

L. Acidophilus: Incrementa las tasas de crecimiento. Reduce los problemas gastrointestinales relacionados con el estrés, la infección por rotavirus, la necrosis por enterocolitis, la dispepsia, la presión sanguinea, la anemia, el estreñimiento, el colesterol total, el LDL y los triglicéridos. Inhibe el E. coli, las infecciones del aparato respiratorio, la tonsilitis, los virus, la keratoconjuntivitis. Aumenta el colesterol bueno, la absorción de calcio, la respuesta del sistema inmune.